《姑苏行》---朱鸿兴的面
近十年来，因工作关系常奔波于沪杭一带，虽置身于天堂之侧，但作为过客总是一次次穿梭在机场、酒店、写字楼的三点之间，始终难得放慢匆匆的脚步。同时受主客观条件的限制，我对游人接踵比肩的景区，向来兴趣不大。主观条件是思想问题，如赵州和尚所言：好事不如无。客观条件是既不多金又少闲。可对于领略陆文夫先生笔下的苏州风情道理，也不免是人生一大憾事。
说也惭愧，苏州我这还是第三次来，三十年前，初次来时只是走马观花逛了两天，带走的只有采芝的印象。第二次是路过，仅在寒山寺做了短暂的逗留。这次能来也不易，苏州的朋友再三地邀请我说，您此时再不来苏州，那天平山经霜的枫叶等不及就要凋谢了。要不是他的殷勤安排，我真不知几时才得偷闲到此地来，为再游苏州我得感谢他。
到苏州已是临近中午，在潘儒巷找到预先订好的客栈，先安顿下来，泡了个热水澡，刚洗去初冬的寒意。眼睛一睁，头脑里便跳出一个念头：先到朱鸿兴去吃头汤面。所谓头汤面就是指面馆早上刚开门，用新换上的清水煮的第一批面条。 那一碗没有半点面腥的面才有嚼头，故而在许多老苏州人看来，放弃懒觉赶早吃碗头汤新鲜滋味的面条，也算是一种人生享受。愿望是美好的，但这时辰必竟是赶不着了。说起朱鸿兴，这块金字招牌已经有80年历史了。最早的老板朱春鸿在1938年3月，开起了一家不足30平方米的面馄店，取名朱鸿兴。聘用厨艺高手陆福生掌灶，供应焖肉面、爆鱼面、爆鳝面、蹄 面、冻鸡面和汤包、小笼等各式点心。陆文夫先生的名著《美食家》里的主人公平时吃面，就非朱鸿兴的面不吃，可见朱鸿兴在苏州人心中的地位之高。
记忆中朱鸿兴只有都察院场附近的一家老店，临出门向客栈老板娘打听，方知穿过潘儒巷，不远的灵顿路口就有一家朱鸿兴的分店。
只见苏式的门头上正悬着朱鸿兴的金字招牌，两侧分别挂着迟浩田将军手书的，香飘吴越、老店新辉沈阳治疗癫痫病正规医院八个大字。这其中还有辉。
店堂里的装饰，亦如其门匾古朴雅致，一眼望去通堂都显得那么整洁干净。错落摆放的十几张八仙桌上，近乎满座的客人，彰显着这家老字号火旺的人气。环视间恰好看到，靠窗位置的食客吃完起身。趁着跑堂拾掇碗筷，同行的好友赶紧先落座侯着。我则径自到柜上买票，墙上的牌子倒有二十几个花样，除了应季的苏面、浇头，还有馄饨和汤包。未及细细看清，我己决定要来一碗招牌的焖肉面，据说朱鸿兴的焖肉面在苏州城的面馆里特别突出，特选三精三肥的肋条肉来制作，烹调细致，经秘法腌制后，再以四个小时的文火煨烂至酥软脱骨。过桥上来时，需小心将焖肉挟至面汤里，其中的肥肉入汤即化，与本就已经味浓香醇的面汤融为一体，咸中带甜、甜中蕴鲜，想着就要流出口水.。明癫痫病大发作时的急救措施儿个您赶早，今个焖肉卖完了。虽说掌柜挂着满脸温暖的微笑，可他的话却把我吃面的热情浇得冰凉。问及面条种类，也仅单卖细面。只好退而求其次，恁其推荐点了两碗红汤面，外加响油鳝糊和蛋汁大排两个浇头。说实话如果仅此最初印象，我对朱鸿兴就难以恭维了。
苏州面馆，一定要等客人买完票才把现压的呼和浩特治疗癫痫病医院哪家最好面下锅，称为人等面。因为苏州人对面的软、硬各有不同程度的要求。所以只可人等面，不可面等人。说话间，跑堂的大姐已将我们点的面和蛋汁大排浇头端了过来。青花大排。这面、汤、浇头当然还有碗碟的组合，宛如温柔癫痫病有什么危害婉约、白净可人之吴地美女，相互映衬，缺一不可，构成一个有机的整体，如果哪一环有明显的短板，那都会是一件非常遗憾的事情，就像一个漂亮的小姑娘，但满口脏话，让人心生难过。
林语堂说过这样的话：人世间如果有任何事值得我们郑重其事的，不是宗教，也不是学问，而是吃。哪怕面对的仅仅是一碗心仪的汤面，我还是恭敬地先用茶净了下口，当第一勺汤滑入口中，我和同伴互相看了一眼，点了点头。这汤的鲜甜中混合着青蒜的清香，巧妙地刺激着味蕾。再来上一口略微硬韧的细面，顿时一种舒坦的快感传遍全身。那酥黄的大排不但细，还蕴含着淡淡的桔橙果香，令舌尖美得忍不住地发出叹息。接下来的响油鳝糊就只能说是中规中矩，没啥惊喜可言。福州人本好甜口，但这道堂炒甜味显然重了。其实苏州面馆对现炒的浇头，客人是有权提出要求的，如鳝糊要少放糖，多加姜蒜等。只是我原想尝试下他家的地道风味，便不再提什么了。值得欣慰的是今天的这碗面有让我失望。相比之下上海吃的大排面实在是味同嚼蜡，聊以充饥罢了。
这碗看似简单平常，却底蕴深厚的汤面，难道不就是苏州人精致内敛、不事张扬性格的缩影吗。我相信在这座古城涌动人潮的深处，市井街巷的腠理，一定还留存着更多等待寻访的姑苏味道。饮食男女的我看来是抵御不了这味觉的诱惑，那么还是遵循苏州文化的记忆，慢慢地一路追觅吧。
